大料、桂皮、小茴香使用勿过量

大料、桂皮、小茴香是烹饪中常用的调味品，用它们进行调味，无论是酱肉、红烧肉，还是煮五香花生米，都鲜香可口。但实验证明，这三种天然调味品均有一定的诱变性和毒性，其主要成分是黄樟素。黄樟素在动物体中能改变组织细胞的遗传功能，发生突变，给人体健康带来不利。虽然黄樟素在这三种香料中含量不多，并且食用很少，但仍然值得引起注意。在烹制鱼、肉类原料，或是煮五香蚕豆、花生米时，应尽量突出原料的本味，慎用大料、桂皮、小茴香。