低温烹饪可能更好

2002-11-21　来源：文摘报　 我有话说

美国科学家发现，长时间的高温烹饪，会加速食物中的糖分、脂肪和蛋白质发生反应，生成更多的终末糖基化产物。这种产物在人体中天然存在，糖尿病患者由于血糖较高，体内各组织中的终末糖基化产物显著高于常人。

这种物质会刺激人体细胞产生特定蛋白质，使免疫系统长期处于炎症状态，并会损伤血管。糖尿病患者常见的多种并发症，据认为与终末糖基化产物过多有关。

这个研究结果也许可以解释为什么低糖和低脂肪食物，仍然有可能导致心脏病和糖尿病发作。但科学家承认，低温烹调是否确实会对人体健康产生明显益处，现在下结论还为时过早。（《科学时报》2002.11.15）