“植物皇后”香菇

2002-12-26　来源：文摘报　 我有话说

一位营养学家曾形象地告诫人们：吃“四条腿”（猪、牛、羊）的，不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅）的；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”（指香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳等）的。提倡吃“单腿”食物，是为了增进身体健康。

在众多的食用菌品种中，香菇素有“植物皇后”之誉。

　 鲜香菇中蛋白质的含量远远超过一般植物性食物，它不仅营养丰富，还具有降低血脂等功效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。香菇还含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。（《健康指南》2002年第12期）