粮食专家如何选主食

2007-09-16　来源：文摘报　 我有话说

尽管市场上销售的主食品种繁多，但70岁的面粉专家、北京市粮食局高级工程师张元培还是愿意自己做主食。

选择面粉上，张元培注意选标注“不添加增白剂”的面粉。在家做主食时，他粗细搭配，最倾心的是金银卷，外面白面里面夹着玉米面的花卷，这样能保证主食不过于精细。对于面条类食品，张元培比较爱吃挂面

，他说：“挂面的品种很多，可以满足主食多样化，比如荞麦挂面就是荞麦和普通面粉的混合面；还有各种蔬菜口味的，比如胡萝卜、菠菜、西红柿的，里面都含有一定的蔬菜汁，吃起来味道很独特。”炸糕、油饼、油条、排叉等油炸食品，张元培则很少吃，他认为常吃这些食品会引起高血脂。

有的人一听说吃面粉不要过精、过细，就再也不敢吃精制面粉。张元培说，其实大可不必，只要把握主食多样化，偶尔吃一次雪花粉的饺子，可以调剂生活。（《新华日报》9.6）