蔬菜生吃熟吃各有“道”

2008-03-30　来源：文摘报　 我有话说

面对新鲜的蔬菜，生吃有利于营养成分的保存，但并非每种蔬菜都适合直接生食。

可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、大白菜、黄瓜等。菠菜、竹笋等则需要焯一下再吃，因为其含有的草酸，在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。西兰花、菜花等蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也

更容易消化；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒，烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先煮熟。

生吃的蔬菜，经水冲洗后应再用开水浸烫几分钟，或者用消毒剂清洗。生食蔬菜装盘前，加入葱、姜、蒜、醋、盐、芥末等调料，以达到杀菌的作用。(《光明日报》3.24)