面对新鲜的蔬菜，生吃有利于营养成分的保存，但并非每种蔬菜都适合直接生食。
可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、大白菜、黄瓜等。菠菜、竹笋等则需要焯一下再吃，因为其含有的草酸，在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。西兰花、菜花等蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也
生吃的蔬菜，经水冲洗后应再用开水浸烫几分钟，或者用消毒剂清洗。生食蔬菜装盘前，加入葱、姜、蒜、醋、盐、芥末等调料，以达到杀菌的作用。(《光明日报》3.24)
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