大白菜焯一下再炒更好

2008-12-28　来源：文摘报　我有话说

“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”北方人对白菜尤其有感情。

大白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含

量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。

炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60~90℃范围内使维生素C受到严重破坏，而维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素C得以保存。

(《生命时报》12.23　宋新文)

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