煲汤别超过一小时

2009-01-22　来源：文摘报　 我有话说

很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天。研究证明，煲汤的最佳熬制时间在40分钟到1小时。时间过长会对营养成分造成一定的破坏。

一般煲汤的材料以肉类等含蛋白质较多的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，使嘌呤含量增高，营养反而降低。鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热

1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。

还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮制过久就会分解，失去补益价值。

（《中国体育报》1.16 　莞尔文)