奥运国宴菜单搭配合理

2009-07-16　来源：文摘报　 我有话说

2008年8月24日中午，奥运结束当天。我国宴请各国友人的宴会菜单包括：奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥，以及点心和水果。

这个宴席的菜在营养搭配和保健上颇讲究。荤食只占一半，而且鱼和肉等量。鱼和肉的搭配可以改善脂肪酸的平衡，也体现了蛋白质来源多样化的思路。芦笋富

含抗氧化成分和膳食纤维，珍菌富含菌类多糖，对于预防癌症和慢性病都有益。用它们来配合牛肉和鱼类，是很合适的搭配。

在配料的选择上，也是颇费心思。豆豉来自大豆发酵，营养价值颇高；辣椒富含维生素C；栗子则是我国传统滋补品，作为配料都是上好食材。

白果粥作为主食，也是人们以往很少看到的。食粥对脾胃特别有益，我国夏有“长夏养脾胃”的传统，晚间食粥正是主食最佳选择。当时秋气渐近，中医学认为秋季宜养肺，而白果是有益肺脏的食补材料。

(《老年日报》7.9　范志红文)