绿豆汤变红清火作用降低

2009-07-19　来源：文摘报　 我有话说

炎热的夏天，人们喜欢喝一碗清热解毒的绿豆汤，可为什么一般人熬出来的绿豆汤总是红颜色的？

让我们烧好两锅水，水开后放入同样多的绿豆开始煮，其中一个锅把锅盖盖上，另一个敞开盖儿。5分钟后再看，敞开盖的锅里，绿豆汤的颜色变成红色；而盖着锅盖的那一锅却是碧绿碧绿的。

绿豆汤呈绿色，主要是绿豆

皮的功劳,绿豆汤能清热解毒，是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。

颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展。而尚未氧化的绿豆汤，清热解毒作用是最强的。

（《天津老年时报》7.13　蔡文清文)