剩菜汤喝？不喝？

2010-01-23　来源：文摘报　 我有话说

许多老人认为菜汤油大，是“下饭佳品”，营养都在汤里。确实，菜汤中溶解了不少微量元素和矿物质，但是，烹饪过程中也同时溶解了油脂、食盐和农药。因此，菜汤喝不喝，要具体问题具体分析：

第一，用炸、煎、烧加工方法烹调出的菜肴，汤汁中脂肪含量高，菜汤不宜食用。

第二，麻辣口味的菜肴，以及

烧茄子、虎皮尖椒、地三鲜、宫保鸡丁等菜肴，菜汤里不仅油大，盐也多，这样的菜汤最好弃去。

第三，蒸菜、炖菜的菜汤，往往脂肪含量低，如果口味比较清淡，你的血压又正常，喝掉也无妨。

第四，凉拌蔬菜，例如糖醋心里美，菜汤中油脂含量低，盐用得也少，而且菜汤中溶解了许多天然色素、维生素和矿物质，营养丰富，低盐低脂，可以喝掉。

（《北京青年报》1.19　王旭峰文）