营养素都怕碱

据《医药养生保健报》报道，许多家庭煮粥时为了加速熟软而加碱烹调，但这样会造成营养素和矿物质的大量流失。因为营养素在中性和酸性环境中对热较稳定，而在碱性环境中极不稳定，在加热的过程中，可全部受到破坏，失去活性。